Como Fazer Destinos De Mincemeat

Mincemeat - comumente pensado como um prato tradicional de Ação de Graças - realmente traça suas raízes de volta aos tempos medievais, quando a preparação de carne com frutas e especiarias era uma forma de preservação. Early New Englanders faria grandes lotes de mincemeat e armazená-lo em crocks selados com uma camada de banha para uso durante vários meses. Então, como você faz mincemeat?

Duas Receitas de Mincemeat: One Vintage, One for Modern Cooks

A maioria das receitas modernas de mincemeat já não incluem carne, mas aqui está um recibo (ou receita) inicial da Nova Inglaterra, originalmente publicado em 1832 em da Lydia Maria Child American Frugal Housewife e fornecido para reimpressão de Old Sturbridge Village, a famosa atração de história viva no último vale verde da Nova Inglaterra:

"A receita rende o enchimento para duas tortas: ferva um pedaço de carne macia e agradável - qualquer peça Isso é claro a partir do tendão e da cartilagem, ferva até que seja perfeitamente macio. Quando estiver frio, corte-o muito bem e tenha muito cuidado para tirar cada partícula de osso e cartilagem. O sueto é mais doce e melhor para ferver meio Uma hora ou mais no licor, a carne de bovino foi fervida, mas poucas pessoas fazem isso. Pare, core e corte as maçãs bem. Se você usar passas, coloque-as. Se usar passas de Corinto, lave e seque no fogo. Dois quilos de carne, depois de cortada, três quartos da libra de sueto, uma libra e um quarteto r de açucar; três libras de maçãs; dois quilos de groselha ou passas. Coloque uma brânquia de conhaque; O brandy de limão é melhor, se você tiver algum preparado. Torná-lo bastante úmido com cidra nova. Eu não deveria pensar que um quarto seria demais; quanto mais húmido, melhor se não derramar no forno.

Um pouco de pimenta. Se você usar carne de milho, ou língua, para tortas, deve ser bem embebido e fervido muito macio. Se você usar carne fresca, é necessário o sal no tempero. Uma onça de canela, uma onça de cravo-da-índia. Duas nozes-moscadas aumentam a amabilidade do sabor; e um pouco de manteiga doce colocada no topo de cada torta, torna-os ricos; mas isso não é necessário.

Assado três quartos de hora. Se as suas maçãs são bastante doces, rejeite em um limão inteiro. "

Parece bastante envolvido, eh? Felizmente, Old Sturbridge Village também compartilha conosco uma receita de mincemeat que foi adaptada para o cozinheiro moderno . Aparece no Old Sturbridge Village Cookbook .

Mincemeat Ingredients

1 1/4 libras de carne redonda ou restos de assado

1/4 de libra de suéter

1 1/2 quilo maçãs

1 xícara de passas ou groselha

1/2 xícara de açúcar branco

1/2 xícara de açúcar mascavo

1/8 colher de chá de pimenta

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de chá de canela

1 colher de chá de dente

2 colheres de chá de noz-moscada

1/4 xícara de conhaque

2 xícaras de cidra ou sumo de maçã

Receita dupla para a torta de torta

1 colher de sopa de manteiga (opcional)

Como Faça o Mincemeat

1.Se for utilizada carne não cozida, deixe ferver a bife 2-3 horas ou até muito macio, adicionando o sueto durante a última hora e meia de cozimento.

2. Quando cozido, corte a carne de bovino e o suê muito fino, em pedaços de aproximadamente 1/4 de polegada.

3. Pare, core e chop maçãs para fazer 3 xícaras.

4. Misturar carne, sueter, maçãs, passas ou groselhas, açúcares brancos e castanhos, especiarias, brandy e cidra ou suco de maçã.

5. Prepare a massa de torta.

6. Junte as placas com massa, preencha cada uma com metade da mistura de carne. Cubra com costelas superiores, bordas de vedação, fenda os orifícios na parte superior para que o vapor escape. Se desejar, espalhe uma camada grossa de manteiga em massa para crosta superior escamosa.

7. Asse por 3/4 horas no forno 400 ° -425 °.

Rendimento: Duas tortas de 9 polegadas

Reimpresso de Old Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press, com permissão.

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