Comida Chinesa Autêntica

A comida chinesa autêntica raramente é como as versões norte americanizadas encontradas em restaurantes chineses em todo o Ocidente. Mais de um viajante chegou às ruas em Pequim apenas para se decepcionar que a galinha do General Tso é difícil de encontrar.

E como você provavelmente já adivinhou: os biscoitos da fortuna não são uma "coisa" na China.

A China é um enorme , lugar diverso com milênios de história culinária e influências.

A China realmente não se abriu o suficiente até a década de 1960 e 1970 para compartilhar comida chinesa autêntica com o resto do mundo.

Muitos dos pratos chineses familiares que se originaram na Califórnia foram adaptações de imigrantes da província do sul de Guangdong. Estes pratos representam apenas uma pequena porção do espectro que é culinária chinesa. A "comida chinesa" compartilhada pela primeira vez com o mundo foi amplamente adaptada e alterada, e muito bem, tudo isso veio de uma região.

Todo mundo está familiarizado com os clássicos onipresentes encontrados em todos os menus em todos os restaurantes chineses do bairro na América do Norte. Os fãs experimentados nem precisam de olhar para um menu. Eles já sabem que frango amargo e amargo, carne mongol, arroz frito e outros favoritos familiares estão em oferta.

O que é comida chinesa autêntica?

A culinária que os ocidentais se referem como "comida chinesa" se originou principalmente na Chinatown de San Francisco durante a década de 1950. Jack Kerouac e muitos dos infames "Beats" eram fãs.

A comida chinesa era uma opção barata para esses artistas com dinheiro e a popularidade da filosofia oriental estava crescendo. Visitar Chinatown foi uma experiência cultural em si mesma.

Este alimento de fusão, que mais tarde se espalhou pelo país e pelo mundo, foi obviamente servido aos gostos atuais e preparado com ingredientes disponíveis localmente.

Mesmo os vegetais são muitas vezes diferentes. As versões ocidentais de brócolis, cenouras e cebolas raramente aparecem na comida chinesa autêntica.

Autênticos pratos de comida chinesa que foram adotados pelos restaurantes ocidentais têm algumas diferenças fundamentais. Para o frango, os ocidentais geralmente preferem carne branca e desossada. Os pratos chineses freqüentemente utilizam a carne escura, tecido conjuntivo, órgãos e ossos pequenos para valor nutricional.

O alimento americano-chinês tende a ser menos picante do que as versões autênticas. Nos Estados Unidos, o molho de soja adicional eo açúcar são adicionados a pratos que normalmente não exigem muito gosto doce ou salgado.

Sopas e molhos são muitas vezes feitos de embalagens em pó vendidas por grandes conglomerados de alimentos asiáticos, daí o motivo de que muitos pratos e sopas chineses sejam consistentes em restaurantes nos Estados Unidos.

Onde encontrar alguma comida chinesa autêntica?

Se você viaja uma rua ou duas longe das áreas turísticas na China, encontrar inglês nos menus, compreensivelmente raro.

Não compre no velho mito viajante que memorizar ou escrever o símbolo de frango (鸡) é suficiente.Há uma grande probabilidade de que os símbolos que se seguem sejam para os pés, pescoço ou órgãos internos - a carne de peito branca e pristina preferida no Ocidente nem sempre é o padrão!

Os albergues e hotéis em Pequim que atendem aos viajantes podem, na verdade, colocar alguns dos pratos favoritos no menu, se não houver nada, para ajudar com o choque da cultura que acabou de chegar na China. Muitas ofertas familiares - rolos de ovos, para um - são de origem chinesa, mas diferem em sabor e textura das versões servidas na América do Norte.

Se Pequim não é uma opção, dirija-se diretamente ao distrito mais próximo de Chinatown, distrito internacional ou comunidade asiática e apenas pergunte. Muitos restaurantes chineses têm menus não ingleses com ofertas completamente diferentes; eles são muitas vezes mantidos atrás do balcão por medo de alguns pratos podem ser considerados "ofensivos" ou confusos para clientes não-chineses.

A China é um lugar grande; A culinária autêntica varia muito ao longo de todo. Pergunte se algo especial pode ser preparado a partir da região do cozinheiro.

Talvez seja necessário fornecer alguma entrada para o prato (por exemplo, escolha de carne, arroz, macarrão, etc.).

Nota: Muitos restaurantes "chineses" nos Estados Unidos são de fato detidos por empresários do Vietnã, Birmânia / Mianmar e outros lugares da Ásia. Não se surpreenda se a sua tentativa de uma saudação em chinês nem sempre funcionar!

Cozinha chinesa autêntica que é popular no oeste

Embora a maioria dos favoritos de comida chinesa que conhecemos no Ocidente não está disponível na China, existem alguns pratos autênticos que foram adotados e, em seguida, americanizados:

• Egg Foo Young: O omelete marrom e chinês é um prato nativo da China.

• Kung Pao Chicken: Embora o frango Kung Pao seja um autêntico prato de Sichuan, a versão ocidental geralmente é menos picante do que o original ardente.

• Frango de laranja e castanha de caju: Novamente, não espere os pedaços perfeitos de peito de frango branco nas versões autênticas. Além disso, as versões americanas são muito mais espessas e mais doces.

• Moo Shu Porco: Embora este prato de porco esteja disponível na China, pode ser difícil de encontrar.

• Lo Mein: Normalmente, um dos pratos mais baratos oferecidos, os macarrão lo mein podem ser comidos em toda a China e fazem parte de vários pratos fritos. Lo mein simplesmente significa "macarrão agitado" - geralmente são feitos de farinha de trigo.

• Arroz frito: Muitas variedades de arroz frito são consumidas em toda a Ásia, na maioria das vezes como uma maneira de deixar o arroz seguro em frente do dia anterior. Mesmo o presidente Obama comeu nasi goreng - o simples prato de arroz frito da Indonésia - em sua visita de 2010 ao país.
• Prazer de Buda: Este prato vegetariano saudável tem seu nome porque muitos budistas seguem dietas vegetarianas. Tradicionalmente, é apreciado no primeiro dia de um novo ano lunar para a saúde e para dar aos animais uma pausa. O deleite de Buda é muitas vezes caro porque pode ter até 20 tipos diferentes de ingredientes, incluindo tofu! O prato não irá encantar os veganos, no entanto: por vezes contém ovos ou molho de peixe.
• Wonton Soup: Esse caldo salgado omnipresente é fácil de encontrar na China, embora a sopa possa apenas conter macarrão e bolas de carne em vez de wontons recheados de porco. A sopa de Wonton normalmente seria apreciada como uma refeição em si mesmo, e não como acompanhamento.

General Tso's Chicken

Talvez o mais conhecido de todas as ofertas de comida chinesa, ninguém está completamente seguro de quem veio com o General Tso's Chicken. A teoria principal sugere que um imigrante chinês primeiro criou o famoso prato ao cozinhar para um restaurante na cidade de Nova York. O debate é tão caloroso que um filme documental foi produzido sobre as origens do frango do General Tso.

Mesmo que não tenhamos certeza sobre quem serviu a primeira rodada do frango do General Tso, é um bom exemplo de como muitos pratos familiares surgiram. Os imigrantes chineses experimentaram com ingredientes locais e técnicas adaptadas para os gostos dos clientes locais - ocidentais.

Ironicamente, o frango do General Tso passou pelo outro lado do mundo: está atrapalhando em mais restaurantes em Taiwan e na China continental.

O povo chinês come com pauzinhos?

Sim! Embora alguns restaurantes turísticos possam fornecer utensílios para ocidentais perdidos, você deverá saber como lidar com um conjunto de pauzinhos na maioria dos lugares.

Os pauzinhos na China são, na maioria das vezes, de madeira ou de plástico, em vez dos metálicos mais populares na Coréia. Milhões de árvores são cortadas a cada ano para produzir pauzinhos descartáveis, e produtos químicos venenosos são usados ​​na produção. Considere transportar seu próprio par de pauzinhos enquanto viaja. Em casa, recusar aqueles bastões descartáveis ​​quando oferecidos; obtenha um bom conjunto reutilizável para manter.

Se você acha que vai jantar em um banquete ou em configurações mais formais, incline os conceitos básicos das maneiras de mesa chinesas e, no caso, como sobreviver a uma sessão de beber chinesa. Há alguns faux pas culturais na mesa de jantar melhor evitada.

Os cookies Fortune são autênticos?

Não! Os biscoitos da fortuna originaram-se em Kyoto, Japão, durante o século 19 e foram tornados famosos pelos restaurantes chineses na Califórnia. Os biscoitos Fortune não serão oferecidos como uma sobremesa após uma refeição autêntica na China. Você terá que escolher esses números de loteria afortunados de outra forma.

Essas tiras de wonton crocantes incluídas com sua refeição também são uma criação americanizada.

O Egg Rolls é um alimento chinês autêntico?

Sim, no entanto, os roquetes de ovos fritos servidos em restaurantes americanos-chineses são mais espessos que os rolos de primavera chineses autênticos. Enquanto os rolos de ovos americanos e chineses são concentrados com repolho e carne de porco, os rolos de primavera chineses são geralmente mais finos e contêm cogumelos, tofu e vegetais locais.

Existe MSG em comida chinesa?

Normalmente. O glutamato monossódico é, na verdade, uma criação japonesa, e O Japão é o maior consumidor per capita de MSG no mundo , mas os chineses geralmente são responsabilizados pelo uso de MSG nos alimentos.

O termo "síndrome do restaurante chinês" foi até mesmo cunhado para descrever a sensação de indisposição geral depois de comer em um buffet chinês.O MSG é o tema de muitos estudos e muito debate. Mas não importa se você tem uma sensibilidade ao glutamato ou não, comer demais e misturar muitos tipos diferentes de alimentos preparados em óleo pesado em buffets chineses é certo para você se sentir mal. Não é o MSG!

Evitar MSG ao comer comida chinesa autêntica pode ser difícil. Mesmo os restaurantes que afirmam não usar o MSG costumam usá-lo de qualquer maneira ou preparar pratos com ingredientes que já contenham MSG. Mas não entre em pânico! Uma varredura precursora de sua despensa pode surpreendê-lo: MSG aparece em muitas grandes sopas, molhos, molhos de salada, carnes de almoço, alimentos processados ​​e lanches com marca ocidental, que você já está comendo regularmente. Muitas grandes marcas de alimentos ficam na comida americana.

Como os consumidores se tornaram mais conhecedores de rótulos, as empresas de alimentos geralmente escondem MSG sob outros nomes , como extrato de levedura autolisado, proteína hidrolisada ou isolado de proteína de soja para que os consumidores não se atinjam.

Não espere sentir-se mal durante todo o tempo enquanto viaja na China devido ao MSG na comida local. MSG é um sal, então beber água extra ajuda a liberá-lo do corpo.

Comendo alimentos da rua na China

Comer alimentos de rua de carrinhos e mercados não é apenas uma maneira barata e deliciosa de comer, pode ser mais seguro do que comer em restaurantes!

Ao contrário dos restaurantes onde ninguém sabe o que espreita na cozinha, você pode ver o nível de limpeza em torno de um carrinho de rua. Além disso, ao contrário dos restaurantes, você tem uma interação direta com o cozinheiro. Eles não querem deixar seus clientes doentes!

A concorrência é feroz entre carrinhos de comida de rua; Cozinheiros que regularmente fazem com que os clientes fiquem doentes não permanecem no negócio por muito tempo. Você encontrará muitas vezes a comida chinesa mais deliciosa e autêntica dos carros de rua.

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